Zu Beginn Den Tofu gut trocken tupfen und in ca. 1 cm dicke Rechtecke schneiden. In einer Schüssel mit der Teriyaki Sauce vermischen und beiseitestellen.Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. In einer Schüssel mit Sojasauce, etwa 1 Esslöffel Sesamöl und einer Prise Zucker verrühren. Den Tofu in einen Gefrierbeutel geben, Marinade darüber gießen, sodass der Tofu komplett bedeckt ist, und beiseitelegen. Am besten schmeckt es, wenn er über Nacht in der Marinade ziehen kann.

Nun die Gurken waschen und vierteln. Danach mit der flachen Seite eines großen Messers oder mit einem Schneidebrett plattdrücken und in mundgerechte Stücke hacken. In eine Salatschüssel geben. Das Chiliöl mit dem 2 EL Sesamöl, Essig, einer Prise Salz und Zucker und der Sojasauce vermischen. Über den Salat frisch gewaschen Baby Leaf Salat geben und gemeinsam mit der Gurke gut vermischen. Mit etwas Pfeffer abschmecken. Anschließend noch etwas Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Tofu aus dem Beutel holen, abtropfen lassen und mit etwas Mehl panieren. Danach auf lange Spieße stecken und im Öl rundherum kross anbraten. Den Salat vor dem Servieren mit gehackter Mandeln, frischen Microgreens und mit den noch heißen Tofu-Spießen servieren.