Zu Beginn wird Flammkuchenteig angesetzte: dafür Mehl und 1 TL Salz in einer Schüssel vermengen. Wasser und Öl hinzufügen und alles mehrere Minuten lang intensiv zu einem glatten Teig verkneten. Dabei bei Bedarf schluckweise Wasser oder noch etwas Mehl hinzufügen. Den fertigen Teig für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln von der Haut befreien und in feine Ringe schneiden. Den Rhabarber waschen, die trockenen Enden abschneiden und den Rhabarber in 0,5 Zentimeter schmale Scheiben schneiden. Danach den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Nun je nach Größe des Backblechs ein bis zwei Flammkuchen auf das Backblech geben. Zunächst mit Frischkäse bestreichen und anschließend zusammen mit Zwiebelringen und Rhabarber auf den Flammkuchen verteilen. Zuletzt die Flammkuchen mit Salt, Muskat sowie Honig würzen.

Daraufhin die Flammkuchen im vorgeheizten Ofen etwa zehn Minuten backen, beziehungsweise bis sie golden sind. Mit den verbleibenden Flammkuchen genauso verfahren. Während die Flammkuchen im Ofen backen, Rucola und Petersilie gründlich waschen, putzen und in einzelne Blätter zupfen. Nach dem Backen die Salat-Kräuter-mischung auf den Flammkuchen verteilen und alles sofort frisch und warm genießen.