Saisonale Rezepte rundum austernpilze Kochinspirationen für deine hofdealer Gemüsekiste.

Ursprünglich kommen Austernpilze aus Südostasien. Wild wachsen sie im Herbst und Winter an Baumstämmen von Laubhölzern, um die 40 verschiedenen Arten existieren. Austernpilze sind Primärzersetzer, das heißt, dass sie das Material, auf dem sie wachsen zersetzen und sich aus dessen Stoffen ernähren. In Deutschland kommen Austernpilze vor allem aus dem Zuchtanbau und sind deshalb ganzjährig verfügbar. Sie werden in großen Hallen auf Ballen aus Substraten kultiviert, am häufigsten sind diese aus Holz oder Stroh. Nach nur etwa vier Wochen können die Pilze abgeerntet werden. Da Austernpilze in Kolonien wachsen, ähneln sie in ihrem Aussehen Austernbänken, worauf ihr Name wohl zurückzuführen ist. Mit dem Kulturchampignon und dem Shiitake gehören Austernpilze zu den drei weltweit wichtigsten Kulturpilzen.

Besonders reich sind Austernpilze an B-Vitaminen und Vitamin D, zudem sind sie ein guter Proteinlieferant. Das Fleisch der Pilze ist weißlich, besonders saftig und erinnert in der Konsistenz an Kalbsfleisch. Beim Kauf sollte man darauf achten, dass die Oberfläche der Pilze nicht schmierig ist. Kulturpilze sollten nicht gewaschen werden, leichtes Säubern mit einem Küchentuch oder einer Pilzbürste reicht meistens aus. Die Pilze sind in der Küche vielfältig einsetzbar, vom rohen Verzehr wird eher abgeraten.

TIPP: Da Austernpilze viel Wasser enthalten besteht das Risiko, dass sie sehr matschig werden. Deshalb sollten sie kurz bei hoher Temperatur angebraten werden, im Anschluss können sie bei niedrigerer Temperatur weitergegart werden.