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Rettich rezept

Schwarzer Rettich - aus der Familie der Kreuzblütengewächse

Das runde oder längliche Wurzelgemüse mit seiner dunkelbraunen bis schwarzen Schale ist auch als Winterrettich bekannt. Unter der Schale liegt weißes und festes Fruchtfleisch, das meist schärfer als das des länglichen, weißen Sommerrettichs ist. Ursprünglich kommt der Schwarze Rettich wohl aus dem östlichen Mittelmeerraum und war bereits den alten Ägyptern als Kulturpflanze bekannt. Im 13. Jahrhundert kam er nach Europa. Durch ihre gute Lagerfähigkeit war die Speicherwurzel bis Anfang des 20. Jahrhunderts sehr beliebt.
Nachdem sie daraufhin immer mehr in Vergessenheit geriet, erfreut sie sich seit einiger Zeit wieder größerer Beliebtheit.

Winterrettich verkraftet Temperaturen bis zu -10 Grad, so findet man ihn aus regionalem Anbau von November bis Februar. Die schwarze Schale sollte vor der Weiterverarbeitung abgeschabt oder geschält werden. Das scharf-würzige Fruchtfleisch lässt sich sowohl als Rohkost, im Salat oder in gedünsteter Form genießen. Säure und Salz können helfen die Schärfe zu mildern. Winterrettich ist ein wertvoller Lieferant für Vitamin C, regt mit seinem Reichtum an Senfölen den Stoffwechsel an und wirkt zudem entwässernd. Der Saft des Winterrettichs steckt voller ätherischer Öle und hilft dabei, Husten zu lösen.

saisonale Rezepte

Lauwarmer Kartoffelsalat mit Schwarzen Rettich

Zutaten:

  • 400 g Kartoffeln
  • 200 g Schwarzer Rettich1
  • 1 Gurke
  • 1 Zwiebel
  • 2 Eier
  • 1 Apfel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Senf
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Etwas Essig und Öl
  • 1 TL Rübenzucker
  • Salz
  • Pfeffer
 
– 4 Personen –
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Zubereitung

Zu Beginn die Kartoffeln ungeschält (nach Bedarf etwas sauber schrubben) in gesalzenem Wasser bissfest kochen, abgießen und auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und danach etwas auskühlen lassen. Währenddessen die Eier in kochendes Wasser
geben und in circa 9 Minuten hart kochen. Anschließend kalt abschrecken und pellen. Den
schwarzen Rettich abwaschen und in fein hobeln, optional in dünne Scheiben schneiden. Die Gurke waschen, halbieren und in Scheiben schneiden.

Für das Dressing die Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und zusammen mit dem Senf, dem Essig, der Gemüsebrühe und dem Rübenzucker in einem Topf aufkochen und bei niedriger Hitze fünf Minuten köcheln lassen. Anschließend mit dem Öl vermischen.
Zum Schluss die Kartoffelscheiben, die Gurke und Rettich zusammen mit dem Dressing vermengen.
Etwas Salat auf einen Teller geben und mit einem geteilten Ei servieren.

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