Saisonale Rezepte rundum Spinat Kochinspirationen für deine hofdealer Gemüsekiste.
Der Spinat - aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse
Ursprünglich wurde eine Kreuzung von dem wilden Spinat-Arten wohl in Persien kultiviert, gelangte unter dem Namen „Isbahnäh“ in das mittelalterliche Spanien, in dem sich der Name zu „Espinaca“ weiterentwickelte & in Mitteleuropa ausbreitete. Neben pharmazeutischer Nutzung von Samen & Pflanze, löste er kulinarisch die damals beliebte & mit ihm verwandte Gartenmelde ab.
Medial verhalf Seemann Popeye dem Spinat zu einer Superkräfte beflügelnden Wirkung – auch wenn das nicht ganz der Wahrheit entspricht – ist er doch vollgepackt mit Vitaminen & Mineralien (Kalium, Magnesium, Zink). Fehl zusprachen gibt es allerdings nach wie vor beim überbewerteten Eisengehalts des Gemüses, dem wohl ein Übertragungsfehler von wissenschaftlichen Erkenntnissen zugrunde liegt. Dennoch ist frischer Spinat mit einem Zehntel des ursprünglich angenommenen Gehalts (3-amg/100g) ein wertvoller Eisenlieferant.Rund 50 Kultursorten existieren, alte Spitzblättrige sind leider nur noch wenig bekannt. Die meistverbreitete Kulturform ist hierzulande der „echte Spinat“, botanisch „Spinacia Oleracea“. Spinat begleitet uns in seiner Vielfalt durch Gemüsejahr. Zartblättrige Frühlings- und Sommersorten (März-Mai) und kräftigere Herbst- und Wintersorten (September-November). In der Küche eignen sich zarte Blätter besonders gut für frische Salate (erst spät mit Dressing mischen, da Blätter schnell schaff und dunkel werden). Blanchiert oder gedämpft sind die frischen Blätter in kürzester Zeit gar und nahezu grenzenlos kombinierbar. Häufig sorgt die Oxalsäure im Spinat für ein pelziges Gefühl auf den Zähnen, dem kann man durch die Zugabe von Milchprodukten oder einem Spritzer Zitronensaft entgegenwirken.
Tipp: Im feuchten Küchentuch hält sich Spinat für ein paar Tage im Kühlschrank. Zum Wachsen gibt man den Spinat am besten in eine große Schüssel mit viel kaltem Wasser, zieht die Wurzeln sanft durch & lässt die Blätter ruhen, bis sich der Sand am Boden abgesetzt hat.
saisonale Rezepte
Grünes Sommer-Risotto mit einem Frischen Salat
Hofdealer Zutaten:
- 400 g Spinat
- Etwas Schnittlauch
- Pflücksalat Salat
- 1 Zwiebel
- 1 EL Gemüsebrühe
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Risottoreis
- 100 g Parmesan
- 6 EL Olivenöl
- Apfelessig
- ½ TL Senf
- 4 EL Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- Zuckerrübensirup / Rübenzucker
– Für 4 Pers. –
Zubereitung
Zunächst die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel hacken und den Knoblauch ganz lassen. Den Parmesan reiben, davon eine Handvoll für die Deko bei Seite stellen. Anschließend den Spinat kurz abwaschen, gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Nun in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Spinat bei mittlerer Hitze leicht andünsten, bis er zusammenfällt. Dann salzen und pfeffern und zur Seite stellen.
Währenddessen in einem Topf die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen, den Risotto-Reis zugeben und mit anschwitzen. Mit Brühe aufgießen, sodass der Reis bedeckt ist. Hitze reduzieren und auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren den Reis gar werden lassen. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, neue nachgießen und immer weiterrühren. Der Reis braucht ungefähr 15-20 Minuten, um den perfekten Biss zu bekommen. Zuletzt die Knoblauchzehe entfernen. Den geriebenen Parmesan und das restliche Gemüse unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Risotto auf Tellern anrichten und mit Parmesan garnieren.
Den Salat ebenfalls gründlich waschen und ihn kleinere Stücke zupfen. Zwiebel fein würfeln. Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Zwiebel mit dem Schneebesen verrühren bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Öl tropfenweise darunterschlagen und für 10 Minuten ziehen lassen. Vingrette mit Salat mischen oder zum Salat reichen. Mit etwas Schnittlauch abrunden.
Tipp: Das Risotto ist perfekt wenn es noch einen festen Kern hat. Es sollte gleich serviert werden, da der Reis nachquillt.
