Zubereitung:

Zu Beginn die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotten und die Kartoffeln ebenfalls schälen und in Würfel schneiden.Danach die Frühlingszwiebeln und die Paprika in kleinere Stücke hacken. Nun die Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse in Olivenöl etwa 5 Minuten andünsten. Anschließend das Tomatenmark dazugeben und kurze Zeit mit anbraten. Dann die Linsen mit ca. 750 ml Wasser dazugeben und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen, sodass die Linsen weich und der Eintopf sämig wird. Nach Bedarf etwas Wasser oder Gemüsebrühe nachgießen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. In Schälchen anrichten und etwas gezupften Rucola hinzugeben. Wer mag, kann den Eintopfmit einem Klecks Jogurt verfeinern.