6 EL Olivenöl
4 EL Essig
1 TL Rübenzucker
100g Mandeln
50 ml Weißwein
20g Butter

Gewürze:

Salz
Pfeffer

Flower Sprouts – aus der Familie der Kreuzblütler

Flower Sprouts ist eine recht unbekannte Kohlsorte aus der Familie der Kreuzblütler. Es gibt sie erst seit wenigen Jahren, seit etwa 2010. An den zirka 80 bis 100 Zentimeter hochwüchsigen Stängeln wachsen in den Blattachseln die essbaren „Rosen“ heran. Im Gegensatz zum Rosenkohl sind diese jedoch nicht fest und dicht gepackt, sondern bilden recht lockere und gekräuselte Kohlröschen aus. Das typische Wintergemüse hat von November bis Mitte März Saison. Die Kreuzung aus Rosen- und Grünkohl schmeckt mild und fein, ist schnell zubereitet und passt sowohl zu kalten als auch zu warmen Gerichten.

Nicht nur der mild-nussig-süssliche Geschmack ist überraschend, sondern auch die Konsistenz. Das Minigemüse ist immer knackig, die Röschen fallen auch beim Sieden in Salzwasser nicht auseinander. Spannend dabei: Das Wasser verfärbt sich intensiv lila-grün, dennoch bleibt auch die Farbe des Gemüses erhalten. Zu Hause am besten im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. So bleiben die Röschen etwa eine Woche haltbar. Auch für die Gesundheit haben die offenen, leicht fransigen Knospen einiges zu bieten. Sie sind reich an Vitamin K für die Blutgerinnung, er steckt voller Vitamin C für ein starkes Immunsystem und durch reichlich Vitamin B6 sorgt er dafür, dass wir auch im Winter fit bleiben. Zudem sind sie genauso gesund wie andere Kohlsorten.