Zu Beginn in einer Pfanne 5 dl Wasser aufkochen. Die Beluga-Linsen dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind. Danach das Wasser abgießen, die Linsen mit kaltem Wasser abkühlen und gut abtropfen lassen. Im Anschluss die Zwiebel von ihrer Schale befreien und in feine Ringe Schneiden. Die Minzblätter vorsichtig von ihren Stielen trenne und grob hacken.

Nun den Lauch gegebenenfalls putzen, waschen und in sechs ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Die Lauchstücke in Salzwasser je nach Dicke in 10-15 Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken (damit er seine schöne Farbe behält) und abtropfen lassen.

Für die Sauce alle restlichen Zutaten in einen Mixer geben und fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend den Apfel schälen, entkernen und mit einer Reibe direkt in das Dressing reiben. Den Salat waschen und etwas klein zupfen. Zum Schluss die Linsen mit dem Dressing, der Zwiebel sowie der Minze vermischen. Tipp: je länger die Linsen im Dressing ziehen können, desto aromatischer schmeckt der Salat. Daraufhin den Salat sowie den gegarten Lauch auf die Linsen betten und lauwarm genießen.