Um den Brotteig anzusetzen  werden zu Beginn Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben. Anschließend die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und in eine Mulde im MehlSalzgemisch gießen. Wenn das Hefewasser etwas gegangen ist, die Thymianblätter und Salz dazu geben. Nach und nach immer etwas Mehl vom Rand in das Hefewasser verrühren, so dass langsam ein dicker Teig entsteht.  Nun die Zucchini waschen und in feine Streifen hobeln. In einem Sieb auffangen und mit etwas Salz bestreuen. So wird den Zucchini Wasser entzogen, und das Brot wird später nicht durchweicht. Einige Minuten stehen lassen und dann sorgfältig ausdrücken, damit kein Wasser mehr heraustritt. Im Anschluss Abgetropfte Zucchini dazu geben und verkneten. Je nachdem kann es sein, dass man noch etwas Wasser oder Mehl dazu geben muss, aber es sollte ein nicht klebender Teig am Ende sein. Nach Ablauf der Zeit den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig etwas durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte ziehen. Die geschnittenen Feta-würfeln und auf dem Teig verteilen. Nun den Teig um den Feta herum schlagen und zu einer Art Baguette formen. dabei achten, dass der Feta nicht aussteht, dieser würde sonst beim Backen leicht verbrennen. Backpapier auf ein Backblech legen und dieses mit Mehl bestäuben. Zum Schluss Brot darauf legen und auch das Brot mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig erneut circa 15 Minuten gehen lassen und dann für ca. 35-40 Minuten backen. Das Brot ist fertig wenn es hohl klingt, wenn man darauf klopft.  In der Zwischenzeit die Gurke und Radieschen waschen und in feine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Quark, einer Prise Salz und Pfeffer vermengen. Zum Schluss etwas frischen Schnittlauch drüber streuen und zusammen mit dem noch lauwarmen duftenden Brot genießen.