Zu Beginn die Zwiebel sowie den Knoblauch aus ihrer Schale befreien und fein würfeln. Den Blumenkohl falls nötig etwas putzen. Dann etwa 200 g Blumenkohlröschen abbrechen und beiseitestellen. Den restlichen Blumenkohl vom Strunk schälen und die Röschen klein schneiden. Die 100 g Kartoffeln (mehlig oder vorw. festkochend) schälen und ebenfalls klein würfeln. Nun die Zwiebel und den Knoblauch in einem Topf mit einem Teelöffel Butter glasig dünsten. Anschließend den klein geschnittenen Blumenkohl und Kartoffelwürfel kurz mitdünsten. Mit den 750 ml Gemüsebrühe und 100 ml Schlagsahne ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. garen.

Inzwischen die Blumenkohlröschen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 1 Teelöffel Butter und 1 Teelöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. hellbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Anschluss 1⁄2 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden.  Derweil die Haselnüsse grob hacken und i einer Pfanne für 2-3 Minuten ohne Öl rösten. Den Sirup über den Nüssen verteilen, kurz karamellisieren lassen und vom Herd nehmen.

Zum Schluss 1⁄2 Teelöffel abgeriebene Bio-Zitronenschale und 1 Spritzer Zitronensaft zur Suppe geben und alles mit dem Pürierstab oder Mixer fein pürieren. Salzen und pfeffern, mit den gebratenen Röschen und Schnittlauch servieren. Guten Appetit!