Zubereitung:

Als Erstes die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze dünsten. Anschließend das Tomatenmark in die Pfanne hinzugeben und unter Rühren anrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine runde Auflaufform (∅ ca. 26 cm) geben und zur Seite stellen.  Nun Aubergine, Zucchini und Tomaten waschen und in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden (ca. 2-3 mm). Gemüse abwechselnd dachziegelartig in die Auflaufform schichten, mit Salz und Pfeffer würzen und 6 EL Olivenöl darauf träufeln. Die Auflaufform mit einem Deckel schließen (alternativ mit Alufolie) und im vorgeheizten Backofen (Umluft: 200 °C) ca. 40 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Mozzarella zerzupfen. Ratatouille aus dem Ofen nehmen, mit Käse bestreuen, zurück in den Ofen geben und ohne Deckel bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten goldbraun überbacken. Zum Schluss etwas gehackte Petersilie darüber streuen.

Die Wildkräuter sorgfältig waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Für die Vinaigrette Zwiebel schälen und sehr fein hacken. In einer Schüssel Essig mit dem Essig, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Das Olivenöl gut untermischen. Zuletzt die Zwiebel sowie etwas gehackten Schnittlauch einrühren. Zum Schluss den Wildkräutersalat zusammen mit der Ratatouille-Tarte anrichten.

– Für 2-4 Pers. –