Zubereitung:

Zu Beginn die Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen und würfeln. Die Blätter des Grünkohls vom harten Strunk streifen und waschen. Grünkohl etwas zerkleinern bzw. hacken (muss nicht zu fein sein). Mandeln ebenfalls mit einem stabilen Messer hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Danach 2 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch kurz im heißen Öl anschwitzen. Dann den zerkleinerten Grünkohl hinzugeben und 2-3 Minuten anbraten. Dabei die Kohlblätter mit einem Holzlöffel ab und zu wenden. Nach 2-3 Minuten die gehackten Mandeln untermengen und mit dem Grünkohl vermengen. 2 EL Balsamico-Essig dazu geben und den Grünkohl mit Salz, Pfeffer und frisch aufgeriebener Muskatnuss würzen. Nach rund 4 Minuten Kochzeit Grünkohl vom Herd nehmen. Er sollte noch schön grün und nicht bräunlich oder stark verkocht sein. In einer Pfanne nochmals 1-2 EL Öl erhitzen und die restlichen Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die aufgeschnittenen Champignons dazu geben und 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden. Champignons mit 1 El Sojasoße würzen. Dann 1-2 EL Mandelmus, den scharfen Senf  sowie 100 ml Wasser (alternativ auch Hafercuisine) unterrühren. Champignon-Rahmsoße mit Salz und Pfeffer individuell abschmecken.

In einem letzten Schritt die Béchamelsoße zubereiten. Dafür 35 g Margarine in einem Topf schmelzen lassen. 35 g Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen unmittelbar 450-480 ml Pflanzendrink nach und nach unterrühren. 1 EL Sojasoße ebenfalls unterrühren und die Béchamel mit Salz abschmecken. Anschließend die Auflaufform mit etwas Öl auspinseln. Als erste Schicht ein klein wenig Béchamel über den Boden verteilen und die Lasagneblätter darauf schichten. Dann Grünkohl über die Lasagneblätter geben und mit Béchamel bedecken. Pastaplatten darauf legen. Erneut Grünkohl und dann die Rahm-Champignons einschichten. Wieder eine Nudelschicht einfügen. Den restlichen Grünkohl sowie die restliche Béchamel darüber verteilen. Zum Schluss Grünkohl-Lasagne bei 200 Grad Umluft im vorgeheizten rund 25 Minuten backen. Tipp: Lasagne nach dem Backen 20-30 Minuten abkühlen lassen, bevor man sie anschneidet.