Zubereitung:

Zu Beginn die Süßkartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser kochen. Anschließend ausdampfen lassen und dann durch eine Presse drücken oder mit der Gabel zerdrücken. Die Masse mit etwas Salz und Muskatnuss abschmecken. Nun ein Ei, die Stärke sowie die Butter hinzugeben und mit bemehlten Händen kleine Klöße formen.  Wenn es noch zu klebrig ist, etwas Stärke hinzugeben. In siedendem Wasser so lange garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Das dauert je nach Größe maximal 15 Minuten.

 Währenddessen die Soße zubereiten. Dafür die Austernpilze putzen und grob schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Die Austernpilze zugeben und kurz mitbraten. Nun die Pilze mit etwas gesiebten Mehl bestäuben. Mit Weißwein ablöschen und kurz danach die Hafercuisine zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Feldsalat gründlich waschen, Wurzeln entfernen. Zusammen mit einer kleingeschnittenen Zwiebel in eine Schüssel geben. Aus Öl, Senf, Essig und Honig sowie Salz & Pfeffer ein Dressing herstellen. Abschließend wird das Dressing unter den Salat gehoben. Zum Schluss mehrere Süßkartoffelknödel zusammen mit dem Pilzrahm sowie dem Salat auf einen Teller geben und servieren. Zum Garnieren noch frisch geschnittene Microgreens über den Rahm geben und genießen.