Zu Beginn die Kohlrabi schälen und die zarten Kohlrabiblättchen beiseitelegen. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Darin den Kohlrabi zugedeckt circa 15 Minuten köcheln lassen. Im Anschluss kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.  In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden. Ebenfalls die Pilze putzen und fein würfeln. Den Knoblauch aus der Schale entfernen und fein hacken. Anschließend die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebeln, Pilze und Knoblauch darin unter Rühren andünsten. Mit der Hälfte der Sahne ablöschen. Fein geschnittene Petersilie untermischen und alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten.  Von den Kohlrabi je einen Deckel abschneiden. Den Kohlrabi mit einem Kugelausstecher bis auf einen Rand von knapp 1 cm aushöhlen. Das ausgehöhlte Kohlrabifleisch fein würfeln und etwa 2 EL davon unter die Pilzmasse mischen. Nun das Kohlrabigrün fein hacken, sowie das Toastbrot in sehr feine Würfel schneiden. Ebenfalls den Käse klein würfeln. Alles mit der Pilzfüllung mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Pilzmasse in die Kohlrabi füllen, diese nebeneinander in eine feuerfeste Auflaufform setzen. Die aufgelöste Gemüsebrühe mit der übrigen Sahne und dem restlichen ausgehöhlten Kohlrabifleisch mischen und neben den Kohlrabis verteilen. Die Kohlrabi im Backofen 30-35 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind. Schnittlauch waschen, gut abtropfen lassen und in feine Röllchen schneiden. Kohlrabi aus dem Ofen nehmen, anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.