Zubereitung:

Zu Beginn die Zwiebel, die Yaconwurzel sowie die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch ebenfalls von seiner Schale befreien und fein hacken. Eine Pfanne mit etwas Öl aufsetzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze mehrere Minuten andünsten. Den Knoblauch kurz vor Schluss hinzufügen. Nun das Gemüse mit der Gemüsebrüheablöschen und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten und die Yacon weich sind. Anschließend mit einem Stabmixer die Suppe fein pürieren, bis sie sämig geworden ist. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne hinzufügen und mit der Suppe vermengen. Hier funktionieren auch wunderbar vegane Alternativen! Zum Schluss ein paar Microgreens schneiden und zum garnieren über die Suppe streuen.

– Für 4 Pers. –