Zubereitung:

Zu Beginn die Kartoffeln waschen und in Salzwasser garkochen.In der Zwischenzeit die Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den frischen Knoblauch ebenfalls waschen und in feine Ringe schneiden. Anschließend die Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen. Dann pellen und in Scheiben schneiden.Die Gemüsebrühe erwärmen, mit Senf, Essig und Öl vermischen und mit einer Prise Zucker abschmecken. Danach über die Kartoffeln gießen und vorsichtig unterheben. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 30 min ziehen lassen. Für die Salsa Verde alle Kräuter sehr fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Die Mandeln kurz in einer Pfanne anrösten bis sie eine leichte Bräune erhalten und anschließend ganz fein hacken. Mit etwas Olivenöl aufgießen und gemeinsam mit den Mandeln vermengen.Die Salsa Verde mit Salz und Pfeffer würzen und zu den lauwarmen Kartoffeln geben. Zum Schluss die Radieschen und den frischen Knoblauch unter die Kartoffeln heben und servieren.