Zu Beginn die Süßkartoffeln sowie den Lauch waschen und mit einer Vierkantreibe fein raspeln. Den Gemüsemix mit einer guten Prise Salz mischen, in ein Sieb geben, für ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C Heißluft/Umluft vorheizen (Ober-/Unterhitze 220°C). Nun die Süsskartoffelmasse gut ausdrücken und mit den Haferflocken und zwei Eiern vermengen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Anschließend je 2-3 Esslöffel der Masse zu runden Rösti formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten goldbraun knusprig backen.

Währenddessen die Gurke waschen und mit einem Hobel oder scharfen Messer in feine Scheiben schneiden. Mit etwas Essig und Öl, sowie etwas Salz anmachen und bestmöglich etwas ziehen lassen. Für den Kräuterquark den Schnittlauch hacken und hinzugeben. Ebenfalls mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Für die zwei pochierten Eier zunächst etwas Wasser in einem flachen Topf aufkochen und den Essig hinzufügen. Die Eier nacheinander aufschlagen und je in eine Tasse oder kleine Schüssel geben. Sobald das Wasser anfängt zu köcheln, die Hitze reduzieren. Mit einem Kochlöffel umrühren, sodass in der Mitte ein Strudel erzeugt wird und das Ei vorsichtig in das siedende Wasser geben. Durch den Wirbel ummantelt das stockende Eiweiß das Eigelb. Anschließend mit dem Rühren aufhören und das Ei etwa drei Minuten lang gar ziehen lassen. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, das Ei mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen.

Zu guter Letzt die Rösti aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller anrichten. Je einen Löffel des Kräuterquarks je nach Belieben darauf oder daneben geben. Zum Schluss die noch warmen pochierten Eier auf die Rösti legen und den Gurkensalat daneben anrichten. Zuletzt mit etwas frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren und genießen.