Zu Beginn die Pilze ggf. mit etwas Küchenkrepp säubern und in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–5 Min. goldbraun anbraten. Nun den Knoblauch sowie eine Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Rosmarin und den Knoblauch zu den Pilzen in die Pfanne geben und mit der Sojasauce ablöschen. Noch 2–3Min. weiterbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Anschließend den Spinat in ein Sieb geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Sofort mit kaltem Wasser abspülen und so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen. Den Blätterteig mit dem Papier nach unten auf einem Backblech ausrollen und längs halbieren. Im Anschluss den Brie in feine Scheiben schneiden. Zunächst das Pesto auf den Teigstreifen auftragen, dann den Spinat ebenfalls auf der Teigstreifen verteilen und dabei ca. 1cm Rand frei lassen. Daraufhin den Streifen mit den Pilzen und dem Brie belegen. Den Teigrand mit Wasser bepinseln und die Füllung mit dem zweiten Teigstreifen bedecken. Anschließend den Rand schließen, dazu je 1 Teigfalte über die nächste legen. Zum Schluss den Strudel ca. 20Min. im Rohr goldbraun backen. In der Zwischenzeit die andere Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In der Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 8–10 Min. anbraten. 2EL Balsamicoessig, 1 EL Wasser sowie Salz und Pfeffer dazugeben und verköcheln lassen. Zuletzt den Salat grob hacken und mit den Zwiebeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Strudel mit dem Salat servieren. Zum Schluss etwas Microgreens über den Strudel schneiden und noch warm genießen.