Zu Beginn Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Nun die Zucchini waschen, Enden entfernen, grob in eine Schüssel raspeln und leicht salzen. Anschließend die Zitrone waschen, ca. 1 TL Schale fein abreiben, halbieren und den Saft auspressen. Den Knoblauch sowie die Schalotte schälen und hacken. Im Anschluss Kichererbsen mit Schalotte, Knoblauch, Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft und Mehl in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Die Zucchini mit den Händen gut auspressen, austretenden Saft abgießen und mit der Kichererbsenmasse vermengen.  Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel und etwas Muskat abschmecken und im Kühlschrank kaltstellen.

Für den Minz-Dip etwas frische Minze fein hacken und mit etwas Joghurt, Salz und ein 1 Teelöffel Zuckerrübensirup sowie einem Esslöffel Olivenöl vermengen. Tipp: Je länger der Joghurt ziehen kann, desto intensiver schmeckt er nach Minze!

Nun mit feuchten Händen aus der Kichererbsenmasse ca. 1,5 cm flache Taler formen. In einer Pfanne Rapsöl auf hoher Stufe erhitzen und Taler von jeder Seite ca. 3–4 Min. kross ausbacken. Zum Schluss den Salat mit dem Minz-Joghurt in der Schüssel vermengen und den fertigen Salat zusammen mit den Zucchini-Falafel auf Tellern servieren.