Zubereitung:

Zu Beginn die Radiatori sehr al dente garen. Derweil die Aubergine in dünne Scheiben schneiden, einsalzen und Wasser ziehen lassen. Im Anschluss den Mangold waschen und klein schneiden. Den Knoblauch sowie die Zwiebel schälen und hacken und beides in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anschwenken. Die passierten Tomaten mit etwas Salt und Pfeffer kräftig abschmecken. Die beiden Eier mit der Sahne verquirlen und ebenfalls gut würzen.

Nun eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten, die Pasta unten, darüber den Mangold, die passierten Tomaten und Auberginen schichten. Den Feta zerbröseln und auf den Auberginen verteilen. Zum Schluss die die Eier-Mischung darüber gießen und bei 180° im Ofen ca. 25 Minuten fertig backen. Zum Schluss ein paar frische Microgreens über jede Portion schneiden und noch warm genießen.

– Für 2/4 Pers. –