Zubereitung:

Zunächst die Böden des Fenchels glatt schneiden. Anschließend je die beiden äußeren, größeren Spalten auseinanderlösen und mit der Öffnung nach oben in eine ofenfeste Form legen. Etwas Olivenöl darüberträufeln und mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen. Den restlichen Fenchel zusammen mit der Paprika und dem frischen Knoblauch fein hacken. Nun den Couscousmit Salz in einer Schüssel mischen, heißes Wasser darübergießen und zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen. Danach Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Den gehackten Fenchel, Knoblauch und Paprika circa 10 Minuten leicht braten, mit der geschnittenen Tomate und dem Feta (auch vegane Alternativen sind hier gut möglich!) unter den Couscous mischen und würzen. Danach die fertige Füllung in die Fenchelschalen füllen und wieder mit etwas Olivenöl beträufeln. Zu guter Letzt den gefüllten Fenchel ca. 45 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen. Für die Croutons die Toastscheiben toasten und anschließend in kleine Würfel schneiden. Zum Schluss die Fenchelschalen auf einem Teller anrichten und mit Croutons bestreuen.