Beschreibung
Hofdealer Zutaten:
1 Pak Choi
100 g Möhren
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
100 g Belugalinsen
30 ml Weißweinessig
20 g Mandeln
200 ml Gemüsebrühe
1 TL Senf mild
1 EL Honig
2 EL Olivenöl
Weitere Zutaten:
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Für das Dressing Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Weißweinessig vermengen. Anschließend Olivenöl vorsichtig unterrühren und bis zum Servieren beiseitestellen. Nun die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Möhren waschen, trocken, schälen und fein würfeln. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Möhre ca. 2 Minuten darin anschwitzen. Anschließend Linsen zugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Alles aufkochen lassen und bei geringer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen noch einen leichten Biss haben. Zum Schluss das Dressing hinzugeben, salzen und etwas abkühlen lassen. Am besten schmeckt der Linsensalat, wenn er möglichst lange ziehen kann. Den Pak Choi waschen und trocken schütteln. Danach die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Pak Choi kurz angrillen und leicht salzen. Kurz durchschwenken und servieren. Zum Schluss den Linsensalat auf einem Teller anrichten und mit dem Pak Choi garnieren.