Zubereitung:

Zu Beginn  den Backofen auf 180 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen. Den Brokkoli waschen, gut abtropfen und mit zwei bis drei Schuss Olivenöl beträufeln. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen und den Brokkoli gut mit dem Gewürzöl einreiben. Dann ca. 35 – 40 Minuten im Backofen rösten, bis er schön knusprig braun ist, dabei nach 20 Minuten einmal umdrehen. Inzwischen die Nudeln in ausreichend Salzwasser bissfest kochen.

Die Knoblauchzehe schälen und hacken. In einer Pfanne die Cashewkerne bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten, bis sie goldbraun werden duften. Herausnehmen und beiseitestellen. Nun die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.

Die Petersilie mit Cashewkernen, Knoblauch, einer kleinen Hand voll (ca. 30 g.) Käse und ca. 60 ml Olivenöl in einem Mixer zu einem sämigen Pesto pürieren. Salz, etwas Pfeffer und wer mag mit etwas Chili abschmecken.

Zum Schluss die Nudeln abgießen, mit Pesto mischen und zusammen mit den gerösteten Brokkoli auf 4 Tellern verteilen. Jede Portion mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebel bestreuen und servieren.