Zubereitung:

Als Erstes eine Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Ebenfalls den Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Nun den  Knoblauch und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze dünsten. Anschließend die passierte Tomate in die Pfanne hinzugeben und unter Rühren  anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und danach in eine runde Auflaufform (∅ca. 26 cm) geben und zur Seite stellen. Nun Aubergine, Zucchini und Tomaten waschen und in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden (ca. 2-3 mm). Folglich das Gemüse abwechselnd dachziegelartig in die Auflaufform schichten, mit Salz und Pfeffer würzen und 6 EL Olivenöl darauf träufeln. Die Auflaufform mit einem Deckel schließen (alternativ mit Alufolie) und im vorgeheizten Backofen (Umluft: 200 °C) ca. 40 Minuten garen. In der Zwischenzeit Mozzarella zerzupfen. Ratatouille aus dem Ofen nehmen, mit Käse bestreuen, zurück in den Ofen geben und ohne Deckel bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten goldbraun überbacken. Zum Schluss etwas gehackte Petersilie darüber streuen. Den Pflücksalat sorgfältig waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Für die Vinaigrette eine Zwiebel schälen und sehr fein hacken. In einer Schüssel Essig mit dem Honig, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Danach 4 EL Olivenöl gut untermischen. Zuletzt die Zwiebel einrühren. Zum Schluss den Pflücksalat mit etwas Dressing beträufeln zusammen mit der Ratatouille-Tarte anrichten.

– Für 4 Pers. –