Zubereitung:

Zu Beginn den Topinambur schälen und in grobe Stücke raspeln oder hacken. Anschließend die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein hacken. Nun in einem Kochtopf die Butter erhitzen und die Zwiebel, Knoblauch und den Topinambur anschwitzen. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen. Unter Rühren rund 15 Minuten einkochen, bis das Wasser verkocht ist. In der Zwischenzeit die Pilze putzen und in Viertel schneiden. Danach einen Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend das ganze warmhalten. Nun sollten etwa 2 Liter Wasser mit dem Essig zum Sieden gebraucht. Zum Pochieren der Eier, die Eier jeweils getrennt in zwei Tassen aufschlagen. Dann vorsichtig in das heiße, aber nicht kochende Wasser geben und mit 2 Esslöffeln das Eiweiß um das Eigelb formen. Rund 3-4 Minutengaren. Den Topinambur mit 1 EL Butter und 30g Bergkäse oder auch Bergkäse vermengen. Richte nun das Topinambur Risotto mit den Champignons, dem pochierten Ei und dem restlichen Bergkäse an.

– Für 4 Pers. –