Zubereitung:

Zu Beginn in n einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pastinaken zum Kochen bringen. Die Pastinaken und Kartoffeln schälen und in ca. 3cm große Stücke schneiden. In das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedriger Hitze in 10–15Min. gar köcheln. Die Pilze ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Danach die Pilze in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–5Min. anbraten, bis sie gebräunt sind. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit in die Pfanne geben. Nach kurzer Bratzeit der Sojasauce hinzugeben und verkochen lassen. 1TL Essig unterrühren und die Pilze 2–3Min. weitergaren.

In der Zwischenzeit den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Anschließend den Apfel waschen, mit einem Apfelausstecher vom Kerngehäuse befreien und in Scheiben schneiden. In etwas Öl auf beiden Seiten anbraten. Den Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Für das Dressing Honig, Kräuteressig, Salz und Pfeffer gut verrühren. Das Olivenöl in dünnem Strahl mit dem Schneebesen unterschlagen.

Die Pastinaken und Kartoffeln in ein Sieb abgießen und mit 50ml Milch und 1EL Butter zurück in den Topf geben. Mit einem Stabmixer cremig pürieren, dann nach Geschmack mit Salz, Muskat sowie Pfeffer verfeinern. Das Püree auf Teller verteilen und die Pilze darauf anrichten. Den Feldsalat in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette mischen.  Ebenfalls auf den Tellern anrichten und mit den karamellisierten Apfelscheiben garnieren. Mit den frisch geschnittenen Microgreens garnieren und servieren.