Zu Beginn die Austernpilze putzen, in eine große Schüssel geben, von allen Gewürzen etwas über die Austernpilze geben und vermengen. Hier darf ruhig etwas überwürzt werden, damit die Pilze zum Schluss schön kräftig schmecken. Danach frischen Zitronensaft in ein Gefäß geben und die Hafermilch dazugeben und verrühren, 5 Minuten stehen lassen. Anschließend nochmal verrühren, über die Austernpilze geben und gut vermischen. Nun das Mehl, Salz, Knoblauchpulver sowie Paprikapulver in einer Schüssel vermischen. Die Austernpilze beidseitig darin ummanteln, sodass überall das Mehl kleben bleibt. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, das Sonnenblumenöl hinzugeben und die Pilze frittieren, bis sie goldbraun sind. Anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Die Zwiebeln von der Schale befreien und in feine Ringe schneiden. Etwas Öl in eine Pfanne geben, erhitzen und die Zwiebeln darin braten, bis sie ebenfalls goldbraun sind. Zum Ende hin eine Prise Zucker über die Zwiebelringe streuen, sodass diese schön karamellisieren. Zum Schluss die Brötchen aufschneiden und beidseitig toasten. Die vegane Mayonnaise mit dem Senf vermischen und über jedes der Burgerbuns streichen. Die unteren Burgerbuns mit dem frischen Postelein sowie den knusprigen Austernpilzen belegen. Darauf einen Klecks Rote Bete Ketchup und die karamellisierten Zwiebeln garnieren. Zuletzt die Oberseite des Buns daraufsetzen und genießen!