Zubereitung:

Zu Beginn das gesamte Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kreuzkümmelsamen mit einer Prise Salz etwas anrösten, bis sie anfangen zu duften. Danach die Aubergine der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Anschließend ca. 1 Minute pro Seite im Öl anbraten und auf einem Krepppapier abtropfen lassen. Nun den Blumenkohl waschen, von Blättern und Strunk befreien, grob zerteilen und in einem Mixer fein hacken. Danach die Zwiebel und Knoblauch von ihrer Schale befreien und in kleine Würfel teilen. Im übrig gebliebenen Olivenöl, kurze Zeit anbraten und mit etwas MojoRojo würzen. Im Anschluss das Blumenkohlcouscous hinzugeben und mit dem Gemüse vermengen. Den Honig sowie etwas Harissa hinzugeben und würzig abschmecken. Zum Schluss die Auberginenstreifen auslegen, mit etwas Blumenkohl belegen und der Länge nach einrollen. Mit einem Zahnstocher kann das Röllchen gegebenenfalls noch etwas fixiert werden. Zu guter Letzt den Joghurt mit einem Löffel Mandelmus sowie etwas Salz und Pfeffer vermengen. Die fertigen Röllchen auf dem Rucola platzieren und mit etwas frischem Joghurt beträufeln und ein paar Mircogreens hinüber streuen.