Zubereitung:

Zu Beginn die Cashews in grobe Stücke brechen und in einer trockenen Pfanne vorsichtig erhitzen. Bei mittlerer Hitze rösten, bis die Nüsse und der Kreuzkümmel duften, dann beiseitestellen. Die Belugalinsen in kochendem Wasser bissfest garen. Mit Essig und Salz gewürzt werden sie erst nach dem Kochvorgang – der kann sich sonst stark verzögern. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und mit Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.

Die Rosenkohlröschen vom Strunk befreien und “abblättern”. Wem das zu lange dauert, der kann sie natürlich auch in Viertel schneiden und etwas länger anbraten. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Rosenkohlblätter darin bei mittlerer Hitze anschwenken. Sie sollen noch Biss und Farbe haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach die Zwiebel von ihrer Schale befreien und in Ringe schneiden. Nun eine Pfanne mit etwas Öl aufsetzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Sobald sie glasig sind, den Zucker hinzugeben, sodass die Ringe karamellisieren. Anschließend die Hitze runterstellen und warmhalten.

Für die Creme die Rote-Bete-Knollen klein schneiden und mit Ziegenfrischkäse und einem Esslöffel Öl pürieren. Vorsicht, die Knollen färben dabei stark ab! Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss in einem tiefen Teller die Linsen als Bett anrichten. Rosenkohlblätter, Zwiebeln und Nüsse darauf verteilen und mit der Creme anrichten.

– Für 4 Pers. –