Zubereitung:

Zu Beginn den Brokkoli und Zucchini waschen. Die Zucchini anschließend in Würfel schneiden, die Röschen vom Brokkoli entfernen und in kleine Stücke zerteilen. Nun die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln. Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig schwitzen. Im Anschluss den Brokkoli, die Zucchini und etwas frisch gezupften Dill zufügen, ca. 5 Minuten unter Rühren anschwitzen. Daraufhin folgt die Gemüsebrühe. Diese angießen und das Gemüse ca. 15 Min. weichkochen. Die Hafercuisine unterrühren, aufkochen lassen und fein pürieren. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.

Solange die Suppe vor sich hin köchelt, können die Tofu-Spieße vorbereitet werden. Dafür zunächst eine Marinade bestehend aus 2 TL Rapsöl, dem Knoblauchpesto, Mojo Rojo, Erdnussmousse und Sojasauce anrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Drittel der Marinade beiseitestellen. Nun den Tofu in mittelgroße Würfel teilen und anschließend in der Marinade einlegen. Tipp: Je länger er ziehen kann, desto intensiver schmeckt er am Ende. Am besten also über Nacht einlegen. Die einzelnen Würfel mit etwas Platz zueinander auf einem Spieß stecken. Den Ofen auf200 Grad vorheizen und den marinierten Tofu etwa 25 Minuten fertig ausbacken. Nach 15 Minuten die restliche Marinade über den Tofu gießen und einmal wenden, damit er von allen Seiten schön kross wird.

Die Suppe in einem tiefen Teller anrichten und ein paar frischgeschnittene Microgreens hinübergeben. Den fertigen Tofu-Spieß auf dem Rand des Tellers platzieren und servieren.