Zu Beginn die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. In einem Topf mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Stufe ca. 25 Min. weich garen. Inzwischen Dill waschen, trocken schütteln, Spitzen von den Stielen zupfen und fein hacken. Dann die Eier trennen.

In einem Topf ca. 5 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Anschließend die Kartoffeln abgießen, gut abtropfen lassen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. Alternativ mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Mit Eigelb, Dill und Mehl nach Bedarf zu einem lockeren Teig verkneten, mit Salz würzen.

Im Anschluss Teig auf wenig Mehl zu etwa daumendicken Rollen formen und in ca. 2 cm lange Gnocchi schneiden. Mit einer Gabel leicht flach drücken. Gnocchi portionsweise im siedenden Salzwasser ca. 4 Min. garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel abschöpfen und abtropfen lassen.

Nun die Karottenwaschen, schälen, Enden entfernen und längs in dünne Streifen hobeln.Ebenso Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelansatz entfernen und schräg in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Butter auf mittlerer Stufe erhitzen und Gemüse ca. 3 Min. anbraten. Mit Zucker bestreuen und ca. 1 Min. karamellisieren lassen, mit dem Essig ablöschen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken und mit den Gnocchi servieren. Guten Appetit!

– Für 4 Pers. –