Zubereitung:

Zu Beginn eine flache Schüssel mit kaltem Wasser, gemischt mit dem Zitronensaft, bereitstellen. Zum Schälen der Schwarzwurzeln Handschuhe anziehen, da sich sonst die Hände durch den austretenden Saft der Schwarzwurzeln verfärben können. Schwarzwurzeln schälen, Enden abschneiden und die Schwarzwurzeln sofort in die Wasser-Zitronensaft-Schüssel legen, damit sie sich nicht verfärben. Anschließend Schwarzwurzeln abtropfen lassen und die Hälfte der Wurzeln schräg in feine Scheiben schneiden. Restliche Wurzeln dritteln und längs halbieren.

Für das Risotto zunächst die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten. Nun den Buchweizen in einem Sieb gut abbrausen, abtropfen lassen. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Im Anschluss 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides zusammen mit den Schwarzwurzelscheiben darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Buchweizen unter Rühren ca. 1 Min. mitdünsten. Wein angießen und fast ganz einkochen lassen. Danach den Buchweizen mit Brühe bedecken. Das Ganze offen kochen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, dabei ab und zu umrühren. Immer wieder einen Teil Brühe dazugießen und einkochen lassen, bis der Buchweizen nach 15-20 Min. gar ist. In der Zwischenzeit in einer Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen und die Schwarzwurzelstücke darin bei milder Hitze ca. 20 Minuten braten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.