Zubereitung:

Zum Schälen der Haferwurzel unbedingt Gummihandschuhe verwenden, da der Wurzelsaft stark abfärbt und rötlich-braune Flecken hinterlässt. Die geschälte Wurzel in kleine Stücke schneiden und zur Weiterverarbeitung in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, da sie sonst an der Luft schnell braun werden. Nun die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf mit Butter glasig anschwitzen lassen. Sobald die Zwiebel goldgelb sind, die Haferwurzel dazugeben und ca. drei Minuten glacieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und bei kleiner Hitze etwa drei Minuten köcheln lassen. Mit Gemüsefond aufgießen und alles ca. 40 Minuten sanft kochen lassen. Für die Sellerie-Chips den Sellerie schälen und in dünne Scheiben hobeln. Auf ein Backblech getrennt voneinander auslegen und mit etwas Olivenöl besprühen. Mit etwa Salz würzen. Für etwa 15 Minuten bei 200°C ausbacken, bis sie richtig knusprig sind. Nach der Kochzeit mit Sahne aufgießen und ordentlich aufkochen lassen. Die Suppe mithilfe des Mixstabs pürieren. Alles durch ein feines Sieb passieren, mit Salz abschmecken, anrichten und mit Sellerie-Chips garnieren.