Bio Knödel mit Schmorzwiebeln auf Krautsalat regional

Beschreibung

Hofdealer Zutaten:

600 g Zwiebeln
1/2 Weißkohl
2 Knoblauchzehe
4 EL Zucker
125 ml Weisswein
350 ml Gemüsebrühe
2 EL Kräuteressig
3 Eier
150 g Butter
300 ml Milch
600 g älteres Toast
Mircogreens

Weitere Zutaten:

Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1 TL Kümmelsaat

Zubereitung:

Zu Beginn für die Schmorzwiebeln 250 g Zwiebeln fein würfeln. Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Mit Salz würzen. Zwiebeln in ein Sieb gießen und die Butter dabei auffangen. Die Zwiebeln mit 3 El der Butter in einen kleinen Topf geben.

Für das Weißkraut den Weißkohl putzen und die dicken Blattrippen und den Strunk entfernen. Anschließend den Kohl in möglichst lange ca. 2,5 cm breite Stücke schneiden. Nun den Knoblauch fein hacken. Danach die restlichen 200 g Zwiebeln pellen und in schmale Spalten schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Kohl in der Hälfte der Zwiebelbutter kräftig andünsten. Zucker und Kümmel untermischen. Mit Wein und Gemüsebrühe auffüllen, salzen, pfeffern und im geschlossenen Topf in ca. 30 Minuten weich dünsten. Dann im offenen Topf köcheln lassen bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist und der Kohl leicht glasig wird. Im Anschluss mit Essig würzen.

Für die Knödel das Brot in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die restliche Zwiebeln fein würfeln. Nun die restliche Zwiebelbutter sowie die Zwiebelwürfel in eine Pfanne geben und leicht goldbraun braten. Die Microgreens abschneiden, fein hacken und untermischen. Milch aufkochen und mit der Zwiebelmischung etwas Salz und Muskat unter das Brot mischen. 20 Minuten quellen lassen, dann die Eier unterkneten. Zum Schluss aus der Masse mit angefeuchteten Händen etwa 6 große Knödel formen. Die Knödel in gerade eben kochendes Wasser einlegen und 20-25 Minuten sehr leise köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Schmorzwiebeln erhitzen. Zu guter Letzt die Knödel mit der Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Auf etwas Weißkraut servieren und die Zwiebelschmelze darauf verteilen und genießen.