Zu Beginn den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Fenchel waschen, Strunk entfernen, das Grün zur Seite legen und die Knolle fein hobeln oder in dünne Ringe schneiden.  Nun in einer Schüssel Fenchelscheiben mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer ca. 5 Min. marinieren. Für den Pizzateig 250ml lauwarmes Wasser in einen Messbecher füllen. Die frische Hefe hineinbröseln, mit einer Prise Zucker und Salz verrühren und 10-15 Minuten gehen lassen.  Das Mehl in eine Schüssel geben. Flüssigkeit und Öl über das Mehl geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts mindestens 5 Minuten kneten (von Hand mindestens 10 Minuten lang kneten). Zum Schluss mit den Händen noch einmal wenige Minuten weiterkneten, bis der Teig geschmeidig ist. Die Teigschüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort (ca. 35°C) etwa 40 Minuten gehen lassen.

Den fertigen Pizzateige samt Backpapier jeweils auf einem Backblech ausrollen. Im Anschluss die Fenchelscheiben ebenfalls darauf verteilen. Auf der mittleren und unteren Schiene im Ofen ca. 20 Min. backen. Wer mag kann hier noch Schafskäse über die Pizza verteilen. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und klein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Tomaten waschen und sehr klein würfeln. Fenchelgrün fein hacken.  In einer Schüssel Knoblauch, Petersilie, Fenchelgrün, Tomatenwürfel, 2 EL Olivenöl und Zucker mischen. Salzen, pfeffern und zum Durchziehen beiseitestellen.  Zum Schluss die Pizza Bianca aus dem Ofen nehmen, die Tomaten-Petersilien-Salsa darauf verteilen, in kleine Stücke schneiden und noch warm servieren.