Name: Steckrüben-Gnocchi mit Pilzragout
Availability: OutOfStock

Beschreibung

Hofdealer Zutaten:

400 g mehlige Kartoffeln
600 g Steckrübe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas frische Petersilie
300 g Champignons

65 g Mehl
2 Eigelb
3 EL Butter
250 ml Sahne

Weitere Zutaten:

35 g Kartoffelstärke
50 g Gries
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zu aller erst den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Anschließend die Kartoffeln abspülen, tropfnass auf einen Bogen Backpapier legen und das Papier zu einem Päckchen falten. Die Kartoffeln auf ein Backblech legen, im heißen Ofen auf der unteren Schiene in etwa 1 Stunde gar backen. In der Zwischenzeit die Steckrübe schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Anschließend in kochendem Salzwasser in etwa 20 Minuten weich kochen. Dann abgießen und abtropfen lassen. Nun 2/3 der Streckrübenwürfel mit dem Stabmixer fein pürieren, den Rest beiseitestellen. Danach die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, noch heiß pellen und die Kartoffeln sofort zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken. Pürierte Steckrüben und durchgedrückte Kartoffeln mit Salz und Muskat würzen und mit Mehl, Grieß, Eigelben und Kartoffelstärke zu einem glatten Teig verkneten. Nun etwas Grieß auf die Arbeitsfläche streuen. Aus dem Teig mehrere Teigrollen (à Ø 3 cm) formen. Die Rollen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Gnocchi in mehreren Portionen in reichlich siedendem Salzwasser etwa 4–5 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen.

Für das Pilzragout die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die frischen Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln und kleiner zupfen.

Dann etwas Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Pilze portionsweise darin anbraten und herausnehmen. Im Anschluss die Zwiebeln und fein gepressten Knoblauch hineingeben und kurz anbraten. Danach die gebratenen Pilze dazugeben. Aufkochen und etwa 8–10 Minuten etwas einkochen lassen. Sahne hinzufügen, bei mittlerer Hitze kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Nun wieder etwas Butter für die Gnocchi in einer Pfanne erhitzen. Die Gnocchi darin portionsweise goldbraun braten, herausnehmen und im Backofen bei 80 Grad warmstellen.

Zum Schluss die Gnocchi zusammen mit dem Pilzragout und gebratenen Steckrübenwürfel in tiefen Tellern anrichten und mit etwas frischer Petersilie bestreuen.