Zubereitung:

Zu Beginn die Kartoffeln schälen und 20 Minuten in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und mit etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch dazu pressen und mit anbraten. Nun die Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen, durch die Kartoffelpresse in eine Schale drücken und offen beiseitestellen. Wirsing putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden, den Kohl quer in fingerdicke Streifen schneiden. Anschließend den Wirsing in reichlich kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Danach Wirsing portionsweise mit den Händen kräftig ausdrücken. Mit Zwiebel-Knoblauch Mischung und dem Mehl zu den Kartoffeln geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz zu einem glatten Teigverkneten und zu 8 gleich großen Puffern formen. Nacheinander je 4 Puffer in der Butter in einer großen beschichteten Pfanne von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten und warm stellen. Zwischenzeitlich 1,5 l Wasser mit Essig in einem großen Topf aufkochen. Eier nacheinander zuerst in eine Tasse aufschlagen, dann in eine Suppenkelle geben und am Topfrand ins leicht kochende Essigwasser gleiten lassen. Eier 4 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Für das Dressing den Joghurt mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauchpulver würzen. Den Pflücksalat waschen und das fertige Dressing unterheben. Für das Anrichten, etwas Salat auf einen Teller geben, einen Puffer darauf platzieren und zum Schluss das pochierte Ei vorsichtig auf den Puffer legen und genießen!